Зад всеки добре организиран хранителен магазин стоят редица решения, които клиентите рядко забелязват, но които имат значение за ежедневната работа на обекта. Едно от най-важните е изборът на подходяща хладилна техника.
Професионалните хладилни витрини, хладилници и фризери не са просто оборудване за съхранение и представяне на стоки. Те са част от организацията на хранителния бизнес, от поддържането на подходящи условия за съхранение на продуктите и от управлението на текущите разходи.
За собственика на магазина правилният избор означава баланс между цена, капацитет, функционалност, енергопотребление и надеждност. За потребителя той е част от системата, която трябва да осигури подходящи условия за съхранение на храните преди тяхната продажба.
В БОЛДА ООД разглеждаме оборудването на хранителните търговски обекти като задача, която изисква повече от сравнение на каталози и цени. Необходимо е да се разберат потребностите на конкретния бизнес и да се намери решение, което е технически обосновано и икономически разумно.
1. Хладилната техника има значение за безопасността на храните
Месото, млечните продукти, колбасите, готовите храни и замразените продукти изискват подходящи условия за съхранение. Температурата е съществен фактор за запазването на качеството и безопасността им.
Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните определя изисквания към операторите на хранителни предприятия, включително по отношение на температурния контрол и поддържането на хладилната верига, когато това е необходимо за безопасността на храните.
На практика това означава, че хладилното оборудване трябва да бъде съобразено с вида на продуктите, изискванията за съхранението им и условията, при които ще работи.
Важно е да се има предвид, че самото наличие на хладилна витрина не гарантира безопасността на храните. Необходими са правилни настройки, подходящо зареждане, спазване на температурните изисквания, хигиена и редовен контрол.
Подходящата техника създава необходимите условия, а правилната експлоатация помага те да бъдат поддържани.
Затова изборът на професионално хладилно оборудване трябва да бъде част от цялостния подход към организацията и безопасността на хранителния магазин.
2. Правилният избор е защита на инвестицията
За малкия и средния хранителен бизнес покупката на хладилно оборудване е съществена инвестиция. Неподходящият избор може да доведе до недостатъчен капацитет, неудобна организация на работата или по-високи разходи от очакваното.
При избора на професионални хладилни витрини, хладилници и фризери е важно да се оценят няколко фактора:
- Асортиментът. Различните хранителни продукти имат различни изисквания към температурата, начина на съхранение и представянето.
- Необходимият капацитет. Оборудването трябва да отговаря на очакваните количества и на начина на зареждане.
- Размерите на помещението. Разположението трябва да осигурява удобна работа, достъп за обслужване и необходимата вентилация.
- Енергопотреблението. Разходът на електроенергия е част от текущите разходи и трябва да се взема предвид при сравняването на модели.
- Надеждността и обслужването. Гаранционните условия, възможностите за техническа поддръжка и наличността на резервни части имат значение за дългосрочната експлоатация.
Най-скъпото оборудване не е непременно най-подходящото за всеки обект. Също така най-ниската покупна цена не означава автоматично най-изгодната инвестиция.
Целта е да се намери решение, което отговаря на реалните потребности на магазина, без да се плаща за ненужен капацитет или функционалности и без да се прави компромис с необходимите технически изисквания.
3. Енергийната ефективност е част от икономическата логика
Професионалната хладилна техника често работи продължително време всеки ден. Поради това енергопотреблението може да има съществено значение за оперативните разходи на хранителния магазин.
При сравняване на различни модели е разумно да се разглеждат техническите характеристики, декларираното енергопотребление, предназначението на оборудването и условията, при които са измерени показателите. Стандартизираните модели хладилни витрини, професионалните хладилни уреди, предлагани от БОЛДА ООД, разполагат с енергиен етикет, на който ясно е посочен енергийния клас/енергопотреблението.
Реалният разход на електроенергия зависи не само от модела. Влияние оказват температурата в помещението, честотата на отваряне на вратите, натоварването, настройките, състоянието на уплътненията и кондензатора и осигуряването на необходимата вентилация.
Поради това не е коректно да се обещава конкретен процент икономия без сравними технически данни или измервания при ясно определени условия.
За търговеца по-полезен е подходът, който отчита общите разходи за притежание на оборудването: покупна цена, електроенергия, поддръжка и потенциални разходи при експлоатацията.
Така решението се основава на икономическа обоснованост, а не само на първоначалната оферта.
4. Подходящото оборудване може да помогне за ограничаване на хранителните отпадъци
Развалянето на хранителни продукти води до финансови загуби за търговеца и до разхищение на ресурси, вложени в производството, транспорта и съхранението на храната.
Причините могат да бъдат различни: нарушаване на температурния режим, неправилно съхранение, лошо планиране на доставките, прекомерни наличности или недостатъчен контрол на сроковете на годност.
Подходящата хладилна техника може да помогне за ограничаване на част от тези рискове, когато е правилно подбрана и експлоатирана. Тя обаче не замества добрата организация на наличностите и спазването на правилата за съхранение.
За постигането на по-добри резултати са необходими съчетание от подходящо оборудване, планиране на доставките, редовен контрол и отговорно управление на хранителните продукти.
Това има значение както за рентабилността на магазина, така и за по-разумното използване на ресурсите.
Обществената полза не произтича автоматично от покупката на нова витрина. Тя се проявява, когато оборудването е част от цялостна практика за правилно съхранение и управление на храните.
